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Interfaces bactéries-aliments / surfaces solides

Nos travaux visent à améliorer la compréhension des mécanismes se déroulant aux interfaces bactéries-aliment/matériau et de leur dynamique.

Un des verrous majeurs à lever concerne la mise au point des outils permettant :

la quantification des forces d’interaction entre dépôts et matériaux,
la visualisation des phénomènes aux interfaces,
la dynamique des interactions au cours de la formation et de l’élimination des dépôts.

Quelques résultats

Un pourcentage non négligeable des spores de Bacillus décrochées au cours d’une procédure de nettoyage en place se redéposent sur les surfaces des équipements situés en aval.

Des méthodes acoustique et par conductimétrie ont été développées pour des applications industrielles afin de suivre in situ la formation de dépôts alimentaires sur une paroi.

Les fluctuations locales des forces de cisaillement exercées par le détergent sur les surfaces d’équipement lors du nettoyage en place favorisent l’élimination de la contamination bactérienne.

Les outils mis en œuvre

Ce sont notamment des dispositifs expérimentaux originaux d'analyse des mécanismes d'adhésion / d'encrassement, de formation de biofilms, ou d’arrachement, de l’échelle microscopique (cellule d’écoulement sous microscope) à l’échelle macroscopique (boucles d’essai mettant en œuvre les phénomènes étudiés à l’échelle minimale, laboratoire ou pilote).

Des outils logiciels de simulation numérique des écoulements viennent en appui à la modélisation et à l’interprétation des phénomènes.

Partenariat

INRA : LISPB-UMR792 (Toulouse), Pôle d’Ingénierie des Transformations Alimentaires et Biologiques (Paris)

National : GEPEA-UMR6144 (Nantes), CETIM (Nantes)

International : BioCentrum-DTU (DK)